E a dica da semana são os Cortes de carne bovina, qual o melhor preparo para cada uma.
Acém
Acém fica localizado na parte dianteira do boi.
Por ser relativamente magro, fica bom em ensopados, picadinhos, assados, refogados.
Filé Mignon
Filé Mignon é particularmente suculento.
Uma das carnes bovinas mais magras, recomenda-se servir ao ponto para malpassada para preservar toda sua suculência.
Com sua maciez, o Filé Mignon é perfeito para bifes, medalhões, escalope, estrogonofe, rosbifes, assados, refogados e picadinhos, além do famoso medalhão de filé.
Filé de Costela (Entrecôte)
Filé de Costela, também conhecido como entrecôte e charneira.
Pode ainda ser chamado de bife ancho (espanhol). É uma carne muito saborosa, suculenta e macia.
Tem fibras mais curtas e rijas, sendo utilizado principalmente para churrasco ou na grelha, ou como carne cozida com legumes, assados, refogados e picadinhos.
Carne moída
Carne moída, carne com cor clara significa alto teor de gordura, cor mais escura indica carne magra.
Contra filé
Contra Filé um dos cortes mais apreciados, o Contra Filé é separado do filé-mignon apenas pelas vértebras lombares.
É uma ótima escolha para estrogonofes, grelhados, rosbife, medalhões, grelhados e assados.
Alcatra
Alcatra tem sabor acentuado e possui fibras curtas, que deixam a carne bem macia.
É uma boa escolha para bifes, churrascos ou na grelha, em assados, refogados, grelhados e picadinhos.
Capa de filé
Capa de Filé é um corte localizado sobre a ponta do contrafilé.
Por ter uma textura desigual, é uma ótima opção para o preparo de receitas com molho e de cozimento mais longo, que ressaltam toda a suculência da carne.
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